全粒粉のフランス餡パン

北海道産全粒粉(強力粉タイプ) と リスドオル フランスパン用粉を
ブレンドしたパン生地に餡子を包んだ、フランス餡パン






 ・ リスドオル フランスパン用粉 ・・・・・ 100g
 ・ 全粒粉 ・・・・・ 50g
 ・ 上白糖 ・・・・・ 10g
 ・ 塩 ・・・・・ 2g
 ・ 無塩バター ・・・・・ 10g
 ・ インスタント ドライイースト ・・・・・ 小さじ 1
 ・ 水 ・・・・・ 90cc
 ・ つぶあん ・・・・・ 200g






捏ね → 1次発酵 → ガス抜き → 5分割 → 丸めなおし → ベンチタイム 10分


ベンチタイム終了後、すべての生地を もう一度 キレイに丸めなおす。
丸めなおした生地の とじめを上にして ガスをぬき、手のひら大に生地を広げ、
まんなかに あんこをのせ、包む。 とじ目を下にして、天板に並べる。
生地の上に キャンバス地をかぶせ、その上に かたくしぼった ぬれ布巾を
かけて、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。 ( 30℃ 30分位 )


二次発酵後、すぐに オーブンの予熱を入れる、予熱 210℃。
予熱を入れてる間も発酵は進むので、オーブン発酵時間+予熱時間の合計が
40分程度になるように ご自分で時間を調整してください。 また、時間に頼らず、
生地が ひとまわり大きくなってれば、発酵完了です。


生地に全粒粉を茶こしでふりかけ、好きな模様の切りこみを入れる。
( 別に 入れなくても OKです。)


生地の表面に霧をふりかけ、210℃で15分焼成。
温度が高いので、途中、焼き色が濃くなってきたら アルミホイルでカバーしてね。









クラスとは パリッと、クラムは ふわっ、もちっとした食感です。









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