マンゴーのチーズカスタード ガレット 


菓子パン生地に クリームチーズ入りの爽やかな
カスタードクリームを流し、角切りマンゴーをトッピングして
焼成。 ピスタチオと粉砂糖で飾りつけました。  



 材料  ( 5コ分 )

・ 強力粉 ・・・・・ 150g
・ 無塩バター ・・・・・ 15g
・ 砂糖 ・・・・・ 15g
・ 塩 ・・・・・ 2g
・ スキムミルク ・・・・・ 大さじ 1
・ 全卵 ・・・・・ 1/2コ ( 約 26g )
・ 水 ・・・・・ 70 〜75cc
・ インスタント ドライイースト ・・・・・ 3g


チーズカスタードクリーム

・ 卵黄 ・・・・・ 1コ分 
・ グラニュー糖 ・・・・・ 40g 
・ 薄力粉 ・・・・・ 大さじ1
・ 牛乳 ・・・・・ 100ml
・ キリ クリームチーズ ・・・・・ 3コ ( 54g )
・ オレンジキュラソー ・・・・・ 小さじ2

・ マンゴーの缶詰 ・・・・・ 適量
・ ピスタチオ ・・・・・ 適量









下準備 ( チーズカスタードクリームを作る )

耐熱ボールに卵黄を入れほぐし、砂糖、薄力粉の順に加えよく混ぜ合わせる。
牛乳を少しずつ加え、混ぜ合わせる。 ラップをかけて、500Wのレンジで1分前後加熱する。
一度取り出し、泡立て器でよく混ぜ、さらに50秒〜60秒加熱する。 取り出してよく混ぜ、
バットなどに広げてラップをして冷ます。 クリームチーズを柔らかくなるまで混ぜ、冷ました
カスタードクリームを少しずつ加えて混ぜる。 おこのみで オレンジ系のリキュールを加えると
風味が増して美味しいです。 クリームは 使用する直前まで冷蔵庫に入れておく。


@ 捏ね → 1次発酵 → ガス抜き → 4分割 → 丸めなおし → ベンチタイム 10分。




A マドレーヌ用ベーキングカップの大きさに合わせて 生地を丸く広げ、ベーキングカップに入れて、
空気が入らないように指で生地をカップに密着させる。  チーズカスタードクリームを生地につめ、
オーブンの天板に並べ、全体を覆うように ふんわりとラップをかけ オーブンで二次発酵させる。
( 40℃ 20 〜 25分 )


B 二次発酵後、汁をきった角切りマンゴーをクリームにのせ、あらかじめ 200℃に予熱しておいた
オーブンで13〜15分程度、焼成。  焼成後、あら熱がとれたら、刻んだピスタチオと粉砂糖でかざりつける。
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間と焼成温度は ご自分で調整してください。
途中、焦げそうになったら アルミホイルをかぶせてね。 



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