黒糖レーズン ブレッド




 黒砂糖と3種類のラムレーズンがたっぷり入った スイートな食パンです。
 ふわっ もちっとした パン生地をかみしめるたびに、ジューシーなラムレーズンと
 黒砂糖の優しい甘みが広がります。
 焼成前、三つ山に ぬり卵をして ピカピカに焼きあげました。




  材料 ( 18cmのパウンド型 1台分 )

 ・ 強力粉 ( ハルユタカ 100 ) ・・・・・ 150g
 ・ 黒糖 ・・・・・ 20g
 ・ 無塩バター ・・・・・ 20g
 ・ 塩 ・・・・・ 3g
 ・ 全卵 ・・・・・ 50g
 ・ 水 ( 約 30℃に温める ) ・・・・・ 40 〜 50g
 ・ インスタント ドライイースト ・・・・・ 小さじ 1 ( 約 3g )
 ・ ラムレーズン ・・・・・ 50g

 ・ 焼成用 ぬり卵 ・・・・・ 少々




@ 捏ね → 1次発酵 → ガス抜き & 3 分割 → ベンチタイム 10分。




A 生地を丸めなおし、パウンド型にバランスよく並べて置く。





B 型に ふんわりとラップをかけ、40℃のオーブンで二次発酵。
  オーブンから出すタイミングは 生地が型の8分目 〜 型の縁の高さにまで
  上がってたら OK。 糖分が多いため 発酵が鈍く、時間がかかります。
  時間よりも 見た目重視で発酵を見極めてください。 
  オーブンから出したら、すぐに オーブンの予熱 ( 190℃ ) を入れる。
  焼成のための予熱をしてる間も発酵がすすむので、過発酵に注意。
  最終発酵の見極めは まんなかの生地の一番高い部分が 型から
  1 〜 1.5cmくらい出るまで。





C 焼成直前に 生地に ぬり卵を刷毛でやさしく塗り、190℃に
  予熱しておいたオーブンに 生地を入れ、約25分焼成。  
  オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間と焼成温度は
  ご自分で調整してください。 途中、焦げそうになったら アルミホイルを
  かぶせてね。 

D パンが焼きあがったら すぐにオーブンから取り出し、型ごと台の上に
  垂直にストンと落とす。 パンを型から取り出し、ケーキクーラーの
  上におき、粗熱をとる。 焼きあがったパンにショックを与えることで 
  パンのへこみやシワを防ぐ効果があります。
  また、パンの内部から出る水蒸気がこもらないように 型からはずした
  後は すぐにケーキクーラーなどに移します。






Note*

・ 生地を3分割する際は 型の中央におく生地だけ ちょこっと大きめに
 ( 左右の生地より 10g程度多く ) 分割する。 焼成後、見栄えよく 三つ山になります。

・ ラムレーズンは 使用する前に 必ず、キッチンペーパーで余分な水気を除いておく。
  8割がた捏ねあがったら レーズンを生地に 混ぜ込む。
  レーズンの粒を壊さないように 優しく。 粒が壊れると 余分な水分が
  出てきて 生地がまとまりにくくなります。

・ 今回は 水の量を 50gで捏ねましたが、けっこう ベタついたので 粉の種類や
 湿度にもよりますが、水の量は 40 〜 45g程度がよいかも。








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