Pain de pudding*









 ふわふわパン生地に プリンシートを巻き込んだ 渦巻きパン。
 ほのかに あまいプリンの香りと味が広がります。
 お店のパンのように アイシングとスライスアーモンドで ちょこっと おめかし。




  材料 ( 紙製のマドレーヌカップ 大サイズ 4コ分 )

 ・ 強力粉 ・・・・・ 150g
 ・ 無塩バター ・・・・・ 15g
 ・ 砂糖 ・・・・・ 20g
 ・ 塩 ・・・・・ 2g
 ・ スキムミルク ・・・・・ 大さじ 1
 ・ 全卵 ・・・・・ 1/2コ ( 約 26g )
 ・ 水 ・・・・・ 70 〜75cc
 ・ インスタント ドライイースト ・・・・・ 3g


 ・ ソントン プリンシート ・・・・・ 100g ( 1/6枚 )
 ・ アーモンドスライス ・・・・・ 適量
 ・ 粉砂糖 ・・・・・ 大さじ3
 ・ 焼成用ぬり卵 ・・・・・ 少々




下準備

パン生地を作る前に 折りこみ用のプリンシートを用意する。
プリンシートはラップで包み めん棒で 13 X 18cm程度に 薄く伸ばす。 
金属製のバットにのせて 冷蔵庫で 最低 1時間以上は冷やしておく。


@ 捏ね → 1次発酵 → ガス抜き & 丸めなおし → ベンチタイム 10分。


A 生地の とじめを上にして 捏ね台におき、めん棒で十字に押さえる。
めん棒で タテ 20 X ヨコ 30cmの横長の長方形に伸ばす。


B プリンシートを縦向きに生地の中央にのせる。  左右の生地を中央で合わせ、
シートを包む。  生地とシートの隙間に空気が入らないように注意する。
上下、中央の合わせ口をしっかりとつまんでとじる。


C めん棒で 約30X20cmくらいになるように伸ばす。
一気に伸ばすと生地が破れるので シートと生地をなじませるように めん棒を使い、
おおまかに上、真ん中、下を押さえる。
次に 生地の上下の端っこ 1cmくらいを残し、その部分は強く押さえないように
注意しながら こまめに ちょこっとづつ めん棒を転がしながら生地を伸ばしていく。 
上下の端っこまで めん棒をあてると、シートが はみ出るので注意。 
約 30cm X 20cmの長さになったら、三つ折りする。
かたくしぼったぬれ布巾をかけて、室温で 5〜10分程度 生地を休ませる。 


夏場に限っては ラップに包んでビニール袋に入れ 冷蔵庫で休ませること。


D 折り目が縦方向になるように 生地の向きを 90℃変えて、25 X 16cnに伸ばす。





E 伸ばした生地を ナイフで4等分にする。





F 生地の両端を 2cmずつ残して、生地の中央に切り込みを入れ、広げる。





G 生地をねじる。





H ねじった生地の片方の端を芯にして、生地を巻き 形を整えながら、マドレーヌ型に
入れる。 天板全体に ふんわりとラップをかけ、オーブン発酵 40℃で 20〜25分、
二次発酵させる。 焼成のための予熱をしてる間も発酵がすすむので、オーブンでの
発酵時間は 上記でOKです。 最終発酵の見極めは 生地が ひとまわり大きく
なっていれば OK。





I 二次発酵終了後、オーブンから出したら、すぐに オーブンの予熱 ( 200℃ ) を
入れる。 焼成直前に 生地に ぬり卵を刷毛でやさしく塗り、スライスアーモンドを
散らす。 200℃に 予熱しておいたオーブンに 生地を入れ、約15分焼成。  
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間と焼成温度は ご自分で
調整してください。 途中、焦げそうになったら アルミホイルをかぶせてくださいね。 





J 焼成中に 粉砂糖 大さじ3に 小さじ1前後の水を混ぜ、アイシングを作る。
固さは ご自分で微調整してください。
パン生地の あら熱がとれたら、アイシングを生地全体に しぼり出す。









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