湯種 レーズンバタークッペ 


ラムレーズンをたっぷり混ぜ込んだ湯種パン生地に
発酵バターとグラニュー糖をトッピングして焼き上げました。
外側はパリッとしていますが、クラムはふんわ〜り♪




 材料 8コ分


湯種生地

強力粉
70g
3g
熱湯    60ml

本種生地

強力粉
        130g
発酵バター 20g
砂糖 15g
インスタントドライイースト 3g
牛乳 80ml
レーズン     60g
ラム酒   小さじ1

トッピング用

発酵バター
    少々
グラニュー糖     少々













パンを作る前夜に湯種生地を作り、一晩、冷蔵庫で
寝かせておく。


湯種生地の作り方

ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、熱湯を
入れ、「生地作り」コースで10分程度こねる。
生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台に
とりだし、生地を外側から中心に集めるようにして
丸め、中心をしっかりつまんで閉じる。 
小さめのタッパー容器に入れ、あら熱をとる。 
あら熱がとれたら、しっかりとフタまたはラップを
して、冷蔵庫で一晩寝かせる。


レーズンはさっと湯通しして、水気をキッチン
ペーパーでしっかりふきとり、ラム酒をふりかけ、
一晩、冷蔵庫で寝かしておく。















あらかじめ作っておいた湯種生地をスケッパーで
小さめに切り、本種用の生地と一緒にパンケースに
入れ、「生地作り」コースでパン生地を作る。

生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台に
とりだし、8分割する。
生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、生地を
外側から中心に集めるようにして丸め、中心をしっかり
つまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、
10分休ませる。

ベンチタイム終了後、生地をめん棒で円形に伸ばし、
上部を中心に向かって折り込み、しっかり押さえ、
生地を巻き込み、生地の合わせ目を指でつまんで
しっかりと閉じる。
生地を裏返し、台の上で転がしながらクッペ形に
整える。












成形した生地をオーブンの天板に並べ、軽く霧吹き後、
オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。


二次発酵後、刃先をぬらしたクープナイフで生地の
中央に1本の切り込みを入れ、切り込みにバターを
置き、グラニュー糖をパラパラとふりかける。



180℃に予熱しておいたオーブンに生地を入れ、
約13〜15分焼成。
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、
焼成時間はご自分で調整してください。

パリッと焼き上げるために、天板の空いている部分に
たっぷりと霧吹きしてください。

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