湯種 レーズンバタークッペ 


ラムレーズンをたっぷり混ぜ込んだ湯種パン生地に
発酵バターとグラニュー糖をトッピングして焼き上げました。
外側はパリッとしていますが、クラムはふんわ〜り♪




 材料 8コ分


湯種生地

強力粉
70g
3g
熱湯    60ml

本種生地

強力粉
        130g
発酵バター 20g
砂糖 15g
インスタントドライイースト赤 3g
牛乳 80ml
レーズン     60g
ラム酒   小さじ1

トッピング用

発酵バター
    少々
グラニュー糖     少々












パンを作る前夜に湯種生地を作り、一晩、冷蔵庫で
寝かせておく。


湯種生地の作り方

ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、熱湯を
入れ、「生地作り」コースで10分程度こねる。
生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台にとりだし、
生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心を
しっかりつまんで閉じる。 小さめのタッパー容器に入れ
あら熱をとる。 あら熱がとれたら、しっかりとフタまたは
ラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。


レーズンはさっと湯通しして、水気をキッチンペーパーで
しっかりふきとり、ラム酒をふりかけ、一晩、冷蔵庫で
寝かしておく。












あらかじめ作っておいた湯種生地をスケッパーで小さめに
切り、本種用の生地と一緒にパンケースに入れ、
「生地作り」コースでパン生地を作る。

生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台にとりだし、
8分割する。
生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、生地を外側から
中心に集めるようにして丸め、中心をしっかりつまんで閉じ、
かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。

ベンチタイム終了後、生地をめん棒で円形に伸ばし、
上部を中心に向かって折り込み、しっかり押さえ、生地を
巻き込み、生地の合わせ目を指でつまんでしっかりと閉じる。
生地を裏返し、台の上で転がしながらクッペ形に整える。












成形した生地をオーブンの天板に並べ、軽く霧吹き後、
オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。


二次発酵後、刃先をぬらしたクープナイフで生地の中央に
1本の切り込みを入れ、切り込みに発酵バターを置き、
グラニュー糖をパラパラとふりかける。
バターはほんの少量でOKです。多すぎると胸焼けします。


180℃に予熱しておいたオーブンに生地を入れ、
約13〜15分焼成。
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間は
ご自分で調整してください。

パリッと焼き上げるために、天板の空いている部分に
たっぷりと霧吹きしてください。

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