クーゲルホッフ 


アーモンドプードルとカルピスを隠し味に生地に練りこみ、仕上げに
ラム酒の香りが漂うシロップを塗るので 風味高く仕上がります。 
バターと卵がたっぷり入っているので、しっとり ふわふわ♪
甘酸っぱいドライカシスがアクセントの発酵菓子です。


 材料 ( ミニクグロフ型 4コ分 )

強力粉 250g
アーモンドプードル 25g
三温糖 50g
4g
無塩バター 50g
スキムミルク 5g
カルピス 15ml (大さじ1)
全卵 100g
水 ( 冬場は ぬるま湯 ) 60ml
耐糖 インスタント ドライイースト 5g

※ フィリング
ドライカシス 35g
ミックスレーズン 65g
ラム酒 小さじ2

※ 飾り用
アーモンドスライス 適量
粉砂糖 適量

※ シロップ
グラニュー糖 60g
70ml
ラム酒 小さじ2














ホームベーカリーの「生地作り」コースでパン生地を作る。
イーストはイースト容器にセットし、ドライフルーツはミックス
コールで入れる。

生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台にとりだし、
4分割する。 生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、
生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心を
しっかりつまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、
10〜15分休ませる。

ベンチタイムの間に刷毛で型の隅々まで 溶かしバターを
塗り、アーモンドスライスを底に散らしておく。


※ フィリングのラム酒漬けドライフルーツは 2日前から
  漬け込んでおく。












ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、
生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心をしっかり
つまんで閉じ丸める。 丸めた生地を手のひらで軽く押さえ
平らにし、中央に指で穴を開ける。
型に隙間ができないように均等に詰める。
オーブンの天板に生地を並べ、軽く霧吹き後、オーブンの
発酵機能を使い、二次発酵させる。















二次発酵後、生地に軽く霧吹きし、180℃に予熱しておいた
オーブンに入れ、約30〜35分焼成。
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間は
ご自分で調整してください。

焼成後、すぐに型から取り出し、生地をひっくり返し
ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

※ 焼成中にシロップを作る。

グラニュー糖と水を軽く沸騰させ、火をとめてから ラム酒を
入れ、シロップを作る。
パン生地が完全に冷めてから 刷毛で隅々にまでぬる。
シロップをよく馴染ませ、落ち着いたら まんべんなく粉糖を
まぶす。


※ 使用したミニクグロフ型は 100均のダイソーで
  購入したものです。 1コ 100円。

* Copyright © since 2004 Sweet Country* All rights reserved *