クレーム フロマージュ 


濃厚なクリームチーズと さわやかなサワークリームをあわせた
と〜っても美味しいチーズクリームをふわふわなパン生地で
焼きました。 ベイクドチーズケーキとレアチーズケーキの
中間のような 甘酸っぱいチーズクリームはたまりません♪



 材料 8コ分


強力粉 240g
薄力粉 60g
無塩バター 35g
砂糖 30g
5g
インスタントドライイースト 5g
スキムミルク 12g
190ml

フィリング等

クリームチーズ
150g
サワークリーム 100g
レモン汁 小さじ2
砂糖 50g
粉砂糖 ( 仕上げ用 ) 少々















チーズクリームを作る

ボールにやわらかくしたクリームチーズを入れ、泡だて器で
なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
サワークリーム、レモン汁、砂糖の順に入れて、その都度
ムラがなくなるまで混ぜる。なめらかなクリーム状になったら
厚手のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。



HBの 「生地作り」コースでパン生地を作る。
生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台にとりだす。
デジタルスケールで計量し、8分割する。 
分割した生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、生地を
外側から中心に集めるようにして丸め、中心をしっかりつまんで
閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、15分休ませる。





















ベンチタイム終了後、 めん棒で生地を正方形になるように
押し広げる。 キチッと正方形にならなくても、写真のような
感じでOKです。
生地を対角線で折り、8mm 〜 1cmほど残して、2ヵ所に
スケッパーで切り込みを入れる。
生地を開いて、切込みをそれぞれ、反対側に折り返す。
生地をオーブンの天板に並べ、軽く霧吹きし、オーブンの
発酵機能を使い、二次発酵させる。









二次発酵後、粉をつけた麺棒の先っぽで生地の中央を凹ませ
生地全体に軽く霧吹きする。
チーズクリームを入れたビニール袋の先っぽをハサミで切り
生地の凹ませた部分にチーズクリームをしぼり出す。






170℃に予熱しておいたオーブンに生地を入れ、約15分焼成。
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間は
ご自分で調整してください。
このチーズクリームは焼き色があまりつかないので、
パン生地の縁に良い焼き色がつけばOKです。
焼成後すぐは、チーズクリームが膨張していますが
あら熱がとれてくると、落ち着きます。
いただく直前に粉砂糖をふりかける。




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