メロンパン 


厚めでザクッザクッ食感のメロンクッキー生地と
ふわっふわっのパン生地。
メロンエッセンスをクッキー生地に加えて 香り豊かに
本格メロンパンが焼き上がります。









 
 
   材料 ( 6コ分 )

  ・ 強力粉 ・・・・・ 200g
  ・ 砂糖 ・・・・・ 30g
  ・ 塩 ・・・・・ 3g
  ・ 無塩バター ・・・・・ 30g
  ・ インスタントドライイースト ・・・・・ 3g

  ┌ 全卵 ・・・・・ Mサイズ 1コ
  └ 牛乳 ・・・・・ 卵と牛乳を合わせて 140ml


   メロンビスケット生地

  ・ 薄力粉 ・・・・・ 200g
  ・ ベーキングパウダー ・・・・・ 小さじ 1/2  
  ・ ケーキ用マーガリン ( 無塩 ) ・・・・・ 50g
  ・ 砂糖 ・・・・・ 60g
  ・ 全卵 ・・・・・ Mサイズ 1コ
  ・ 牛乳 ・・・・・ 大さじ 2
  ・ メロンエッセンス ・・・・・ 適量

  ・ グラニュー糖 ( 仕上げ用 ) ・・・・・ 適量






パン生地を作る前に メロンクッキー生地を作って冷やしておく。

1. ボウルに 室温に戻したケーキ用マーガリンを入れ、砂糖を加えて泡だて器で
  すり混ぜる。 

2. 砂糖が馴染んだら、ときほぐした卵を2〜3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
  さらに牛乳とメロンエッセンスも加え、よく混ぜ合わせる。

3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、練らないようにゴムベラで
  粉っぽさがなくなるまでサックリと切り混ぜる。

4. 生地をひとまとめにし、ラップの上に生地を取り出し、生地を円柱形にととのえる。
  パン生地を成形するまで冷蔵庫で冷やしておく。

 混ぜすぎて ねばりが出ると、固くなり仕上がりが悪くなるので注意する。







ホームベーカリーの " 生地コース" でパン生地を作る。
生地が出来あがったら、作業台にとりだし、生地を手のひらで軽く押さえて
ガス抜きし、6分割する。 生地を外側から中心に集めるようにして丸め、
中心を しっかりつまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。








ベンチタイム中に 冷やしておいたメロンクッキー生地を6等分する。
メロンビスケット生地をラップとラップの間にはさみ、スケッパーで押さえて
直径10〜12cm位の円形に伸ばし、上のラップをはずす。




パン生地は とじめを下にして丸め直し、とじめの方を持ち、パン生地を
メロンビスケット生地の中央にのせる。
ラップの端っこを持ち上げて裏返してラップをはずす。
パン生地にビスケット生地を軽くそわせ、丸く包む。
グラニュー糖をビスケット生地の表面にまぶし、ビスケット生地にスケッパーを
あてて、格子模様の筋をつける。




天板に並べて、全体にラップをふんわりとかけ、その上に 固くしぼったぬれ布巾を
かけて、オーブンの発酵機能を使い 35℃で30分〜40分 二次発酵させる。
夏場は 室温で発酵させるとよい。

普段は 40℃で二次発酵しますが、メロンパンの場合は低温で35℃もしくは
   室温発酵の方がキレイに仕上がります。
   






二次発酵後、180℃で8分焼き、160℃に下げて さらに11分焼成。
焼成時に高温で一気に焼くとパン生地が急速に膨らみ、ビスケット生地がズレ落ちたり
大きなヒビが入る事があるので、いつもより 低めの温度で焼き、途中で温度を下げて
中まで火を通す。






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