トロピカル メロンパン 


パン生地とビスケ生地の両方に ココナッツを混ぜ込み、
味のアクセントに ラム酒風味のオレンジピールと
ドライパイナップルも入った、トロピカルな
メロンパンです♪









 
 

   材料 ( 6コ分 )


  ・ 強力粉 ・・・・・ 200g
  ・ 砂糖 ・・・・・ 30g
  ・ 塩 ・・・・・ 3g
  ・ 無塩バター ・・・・・ 20g
  ・ ココナッツミルクパウダー ・・・・・ 18g
  ・ インスタントドライイースト ・・・・・ 3g
  ・ 水 ・・・・・ 130ml

  ┌ オレンジピール ・・・・・ 50g
  | ドライパイナップル ・・・・・ 50g
  └ ラム酒 ・・・・・ 大さじ1


   ビスケ生地

  ・ 薄力粉 ・・・・・ 170g
  ・ ココナッツファイン ・・・・・ 30g
  ・ 砂糖 ・・・・・ 80g
  ・ ケーキ用マーガリン ( 無塩 ) ・・・・・ 50g
  ・ 全卵 ・・・・・ 1コ

  ・ グラニュー糖 ( 仕上げ用 ) ・・・・・ 適量

 
  パンを作る前日に、オレンジピールとドライパイナップルをぬるま湯で2〜3回、ふり洗いし
       水気をキッチンペーパーなどでしっかりとふきとる。 小さめの容器にフルーツを入れ、
       ラム酒を回しかけ、よく混ぜ合わせ、ラップをかけて、冷蔵庫で丸1日、 ねかせる。 
       翌日、パンを作る1時間前には、冷蔵庫から出しておき、室温に戻す。
       まだ、水分が残っているようなら、余分な水分はキッチンペーパーなどでとりのぞいて
       おいてください。発酵の妨げになるので、注意してください。   






パン生地を作る前に ビスケ生地を作って冷やしておく。

1. ボウルに 室温に戻したケーキ用マーガリンを入れ、砂糖を加えて泡だて器で
  すり混ぜる。 

2. 砂糖が馴染んだら、ときほぐした卵を2〜3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
  
3. 薄力粉とココナッツファインを入れ、練らないようにゴムベラで粉っぽさがなくなるまで
  サックリと切り混ぜる。

4. 生地をひとまとめにし、ラップの上に生地を取り出し、生地を円柱形にととのえる。
  パン生地を成形するまで冷蔵庫で冷やしておく。

 混ぜすぎて ねばりが出ると、固くなり仕上がりが悪くなるので注意する。




ホームベーカリーの " 生地コース" でパン生地を作る。
生地が出来あがったら、作業台にとりだし、生地を手のひらで軽く押さえて
ガス抜きし、6分割する。 生地を外側から中心に集めるようにして丸め、
中心を しっかりつまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。


ベンチタイム中に 冷やしておいたビスケ生地を6等分する。
ビスケ生地をラップとラップの間にはさみ、スケッパーで押さえて直径10〜12cm位の
円形に伸ばし、上のラップをはずす。









パン生地は とじめを下にして丸め直し、とじめの方を持ち、パン生地を
メロンビスケット生地の中央にのせる。
ラップの端っこを持ち上げて裏返してラップをはずす。
パン生地にビスケット生地を軽くそわせ、丸く包む。
グラニュー糖をビスケット生地の表面にまぶし、ビスケット生地にスケッパーを
あてて、格子模様の筋をつける。






天板に並べて、全体にラップをふんわりとかけ、その上に 固くしぼったぬれ布巾を
かけて、オーブンの発酵機能を使い 35℃で30分〜40分 二次発酵させる。
夏場は室温で発酵させるとよい。

普段は 40℃で二次発酵しますが、メロンパンの場合は低温で35℃もしくは
   室温発酵の方がキレイに仕上がります。










二次発酵後、180℃で8分焼き、160℃に下げて さらに11分焼成。
焼成時に高温で一気に焼くとパン生地が急速に膨らみ、ビスケット生地がズレ落ちたり
大きなヒビが入る事があるので、いつもより 低めの温度で焼き、途中で温度を下げて
中まで火を通す。









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