クレーム・パティシエールのブリオッシュ食パン 


Brioches à la crème pâtissière

リッチなブリオッシュ生地に カスタードクリームを混ぜ込んだ
ふわふわ♪ しっとり食感のスイーツブレッドです。









 
 

   材料 ( 1斤分 )

  ・ 強力粉 ・・・・・ 200g
  ・ 砂糖 ・・・・・ 40g
  ・ 塩 ・・・・・ 3g
  ・ 無塩バター ・・・・・ 30g
  ・ 卵黄 ・・・・・ 1コ分
  ・ 牛乳 ・・・・・ 110ml
  ・ カスタードクリーム ・・・・・ 80g
  ・ インスタントドライイースト ・・・・・ 3g
  
  
  このパンで使用したカスタードクリームです
 






ホームベーカリーの " 生地コース" でパン生地を作る。
生地が出来あがったら、作業台にとりだし、3分割した後、生地を手のひらで軽く押さえて
ガス抜きし、生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心を しっかりつまんで閉じ、
かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。






ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、生地を外側から
中心に集めるようにして丸め直し、とじ目を下にして 食パン型に入れる。
ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、2次発酵させる。 ( 40℃ 40分 )


 2次発酵前にフタをすると、発酵状態がわからなくなり、確認の為
     フタを開けると、生地を傷つける事があるので、ラップをかけておく。







2次発酵終了の目安は フタをしめた時に フタが生地にくっつかない程度、
型の7~8分目まで膨らめばOK。
発酵過多になると、フタをするときに生地を傷つけてしまうので注意する。


オーブンを200℃で予熱してる間に サラダ油かショートニングをフタの内側に
薄くぬっておく。
オーブンの予熱が終了したら 型からラップをはずして、フタをし、200℃で20分
焼成。 オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間は ご自分で
調整してください。


 <角食パンの角をきれいに出すには?>

     1) 焼き型に対してパンの生地量が適切である事。
     2) 2次発酵の状態が適切である事

     ・ 発酵過多の場合 …… 角が立つ
     ・ 発酵不足の場合 …… 角が丸くなる
 






焼き上がり後、すぐに オーブンから取り出し、フタをしたまま、食パン型ごと
台の上に垂直にドンッと落としてショックを与える。 フタをはずし、型を傾けて 
パンを取り出し、網の上で粗熱をとる。
フタが生地にくっついて はずれないときは何度か勢いよく 台の上に垂直に
落としてください。









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私は 10年以上、この型を
使用していますが、とても
丈夫で形よく美味しい
食パンが焼けます

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