レモンクリームパン 


マカロンをかぶせたパン生地に 甘酸っぱい
さわやかなレモンクリームを包んで焼いた
フルーティーなクリームパンです









 
 

   材料 ( 5コ分 )


  ・ 強力粉 ・・・・・ 200g
  ・ 砂糖  ・・・・・ 30g
  ・ 塩 ・・・・・ 3g
  ・ 無塩バター ・・・・・ 30g
  ・ スキムミルク ・・・・・ 大さじ1
  ・ インスタントドライイースト ・・・・・ 3g
  ・ 水 ・・・・・ 130ml
 

   レモンクリーム

  ・ 卵黄 ・・・・・ 2コ分
  ・ 牛乳 ・・・・・ 150ml
  ・ 砂糖 ・・・・・ 40g
  ・ 薄力粉 ・・・・・ 20g
  ・ 無塩バター ・・・・ 10g
  ・ レモン汁 ・・・・・ 大さじ2


   マカロン生地

   ・ 卵白 ・・・・・ 30g ( 約1コ分 )
   ・ 砂糖 ・・・・・ 40g
   ・ アーモンドパウダー ・・・・・ 40g
   ・ レモンエッセンス ・・・・・ 適量


   ・ 粉砂糖 ( 仕上げ用 ) ・・・・・ 適量









レモンクリームを作り、包みやすいように冷やし固めておく。
耐熱ボウルに卵黄、分量から大さじ2の牛乳、ふるった薄力粉を入れ、泡だて器で
なめらかになるまで混ぜ合わせる。
残りの牛乳を少しずつ加え、溶きのばす。
ラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで1分〜1分30秒かけて、よくかき混ぜる。
さらに 電子レンジ600Wで1分〜1分30秒かけて、かき混ぜ、熱いうちにバターと
レモン汁を加えて、なめらかなクリーム状にする。
別の容器に移し、空気が入らないように表面にピッタリと貼り付ける。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。






マカロン生地を作り、冷やしておく。
ボウルに卵白を入れ、コシをきり、砂糖とレモンエッセンスを加え、砂糖が溶けて
白っぽくなるまで混ぜる。
ふるっておいたアーモンドパウダーを加え、ゴムベラで切り混ぜ、絞り袋に入れて
成形時まで冷蔵庫で冷やしておく。




ホームベーカリーの " 生地コース" でパン生地を作る。
生地が出来あがったら、作業台にとりだし、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、
5分割する。 生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心を しっかりつまんで
閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。







ベンチタイム終了後、 生地のとじ目を上にして手のひらで軽く押さえてガス抜きし、
まわりを薄く広げながら円形に広げる。 生地の中央にレモンクリームをのせ、包む。
とじ目をしっかりつまんで閉じ、マドレーヌカップに入れ、天板に並べる。
ラップをふんわりかけ、その上に かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの
発酵機能で二次発酵させる。 40℃で30〜35分。








二次発酵後、パン生地の上にマカロン生地を絞りだす。自然に全体に流れ落ちますが
マカロン生地が固く、流れ落ちない場合は スプーンの背を使って均一になるように
塗り広げる。 粉砂糖を茶こしでふりかける。








190℃に予熱したオーブンで、17〜19分焼く。 オーブンによって焼き加減が
微妙に違うので、焼成時間は ご自分で調整してください。









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