ほうれんそうのベーコンエピ 


ほうれんそうと白ゴマをたっぷり混ぜこんだフランス生地に
ベーコンを巻き込み、麦の穂に成形したパン。
とってもヘルシーで美味しいです♪








 
 

   材料 ( 3本分 )

  ・ フランスパン用小麦粉 リスドオル ・・・・・ 200g
  ・ 砂糖 ・・・・・ 5g
  ・ 塩 ・・・・・ 3g
  ・ 白ゴマ ・・・・・ 30g
  ・ ほうれんそう ( 生 ) ・・・・・ 50g
  ・ 水 ・・・・・ 100 〜 110ml ( ほうれん草の水分量による )
  ・ オリーブオイル ・・・・・ 大さじ1
  ・ インスタントドライイースト ・・・・・ 3g


   巻き込み用

  ・ スライスベーコン ・・・・・ 3枚
  ・ 粒マスタード ・・・・・ 適量
  

    ほうれん草は洗って水気をのぞき、長さ2〜3cmに切っておく。
        ベーコンはキッチンペーパーではさみ、水気と脂肪を軽くのぞく。 

 




ホームベーカリーの " 生地コース" でパン生地を作る。
ほうれん草と白ゴマは 後入れする ( レーズン あり♪を選択 )。
HBがピッピッ♪と鳴ったら、ほうれん草と白ゴマを手動で投入する。
生地が出来あがったら、作業台にとりだし、生地を手のひらで軽く押さえて
ガス抜きし、3分割する。
生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心を しっかりつまんで閉じ、
かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。






ベンチタイム終了後、もう一度、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、
とじめを上にして台にのせ、めん棒で長方形に伸ばす。
目安は ベーコンの長さ +2cmくらい。
生地の中央に粒マスタードをぬり広げ、ベーコンをのせ、手前から巻き込み、
巻き終わりをつまんでとじる。
 





とじめを下にして天板にのせる。




ハサミをねかせて生地にあてる ( 角度は45度くらい )。
ハサミの先は天板に当たる位に深く入れて切る。
下の生地は2〜3mm残し、つながっている状態。
切込みを入れ、ハサミを手前に抜き、切った生地を右へずらす。
2〜3cm下にハサミを入れ、後は同様に2〜3cm間隔で5〜6ケ所切込みを入れ
左・右・左・右とずらす。
ベーコンを完全に切りはなすくらい、しっかり切る。
切込みが浅いと二次発酵、焼成時に形が崩れる。

ラップをふんわりかけ、その上に かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの
発酵機能で二次発酵させる。 40℃で20分前後。







二次発酵後、生地全体にハケでオリーブオイルをぬり、、210℃に予熱した
オーブンで、15分焼く。 
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間は ご自分で調整してください。








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